LA LUMACA
Per ogni 100 grammi di prodotto contiene:
Calorie 80 - 100
Proteine 13 %
Sali minerali 1,8- 2 % Calcio e ferro
Grassi 1 - 1,2 – %
La lumaca è nutrita con soli prodotti naturali vegetali; insalate, bietola ecc.
E’ considerato un alimento dietetico, leggero e digeribile e sono indicate in caso di glicemia e colesterolemia
E’ presente una larga scala di aminoacidi elemento essenziale per una corretta alimentazione
Protagoniste della tavola, nei ristoranti, le lumache, si mangiano in umido, bollite, nel ragù, e in vari modi.
Per ogni 100 grammi di prodotto contiene:
Calorie 80 - 100
Proteine 13 %
Sali minerali 1,8- 2 % Calcio e ferro
Grassi 1 - 1,2 – %
La lumaca è nutrita con soli prodotti naturali vegetali; insalate, bietola ecc.
E’ considerato un alimento dietetico, leggero e digeribile e sono indicate in caso di glicemia e colesterolemia
E’ presente una larga scala di aminoacidi elemento essenziale per una corretta alimentazione
Protagoniste della tavola, nei ristoranti, le lumache, si mangiano in umido, bollite, nel ragù, e in vari modi.
|
L’Azienda
Azienda 328 è un'azienda agricola a conduzione familiare, di moderna concezione, che si occupa dell'allevamento e della vendita di chiocciole da gastronomia, comunemente chiamate lumache, prestando particolare cura nell'offerta di un prodotto selezionato, ricercato, dalle qualità organolettiche particolarmente pregiate. La specie allevata è la helix aspersa maxima una lumaca di grandi dimensioni, dalle carni pregiate che si presta per la preparazione delle più disparate ricette. L'allevamento si trova a Segni, in provincia di Roma, immerso nel verde dei Monti Lepini, in via Roccamassima al km 1,300. Il prodotto viene venduto, sia all'ingrosso che al dettaglio, vivo, già spurgato, pronto per essere cucinato.. |
|
Azienda 328
La raccolta
|
L’allevamento
Il ciclo di allevamento di lumache da gastronomia comincia coltivando ortaggi, che cresceranno in modo naturale, irrigati con costanza, senza avere contatto con pesticidi e neanche concimati chimicamente, che serviranno ad alimentare le lumache creando un habitat naturale; la riproduzione dura circa due mesi nei mesi primaverili, per poi arrivare in autunno e inverno per effettuare la raccolta delle lumache, che dovranno avere un bordo duro e curvato; quando la raccolta sarà ultimata, il terreno verrà preparato per un altro ciclo di allevamento. Le lumache una volta raccolte saranno spurgate per un periodo di 10 giorni, non avranno alimentazione, stazioneranno in luoghi areati, bloccando la fermentazione naturale cosi da aumentare il periodo di conservazione, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche. la commercializzare delle lumache da gastronomia avviene dopo il periodo di spurgo, esse perfettamente pulite, sane e vive, sono pronte per l’assunzione, come cibo Specie
Sono 400 le specie di lumache che vivono in natura. (la raccolta in natura, è vietata in Italia per la salvaguardia della specie) ma poche sono le specie commercializzate (La Maxima e la Muller, la Pomatia). Ci vogliono dai 18 ai 24 mesi prima che le lumache da gastronomia siano pronte per essere vendute ai ristoranti, nelle sagre, ai rivenditori, al dettaglio e all’ingrosso. Prima di metterle in commercio vanno fatte spurgare 5-10 giorni in casse di legno o gabbie metalliche per eliminare tutte le tracce alimentari. Le lumache possono essere spedite in tutta Italia, viaggiano in cartoni in confezioni da 10kg, messe in retina. Quantità minima ordinabile 10 kg. In letargo, la specie Helix Aspersa evita la formazione di ghiaccio alterando le componenti del sangue e sopravvive a temperature fino ad un livello più basso da -5°C. Durante l’estate, il guscio ha la capacità di modificare la sua permeabilità all'acqua, permettendo all’animale di sopravvivere nei diversi mesi di caldo. Nei periodi di attività, mette fuori la testa e piedi. La testa comprende quattro tentacoli, nella parte superiore, due sono gli occhi, che servono come sensori di luce, la parte inferiore comprende altri due tentacoli di dimensioni inferiori, che sono i sensori tattili e olfattivi. La bocca è sotto i tentacoli, ha una particolare capacità che serve per raschiare il cibo. La Maxima e la Muller hanno colore diverso, la qualità della carne della Muller è più delicata e chiara. HELIX ASPERSA MULLER Si trova in vari climi e terreni. Ideale al Sud. Le caratteristiche sono: cresce velocemente, entro 12 mesi di alimentazione. Ottima qualità della carne. Può essere prodotta anche al coperto; immesse nel mercato in genere sono, intorno ai 14 gr, per possedere caratteristiche organolettiche ottimali per uso gastronomico, con la presenza in buone quantità di: Calcio, Magnesio, Fosforo e Vitamina C. Cresce in aree costiere a bassissima altitudine, quasi a livello del mare. La specie Helix Aspersa Muller, è reperibile ancora oggi anche in natura si trova nella macchia mediterranea; il suo habitat, viene spesso compromesso dall'uomo che, con l’uso di mezzi agricoli e l’impiego dei pesticidi, riduce di molto la vivibilità naturale di questa specie. HELIX ASPERSA MAXIMA è quella più facile da allevare, che in allevamento si adatta meglio. Raggiunge i 25g di peso, ha il suo vivere in ottima condizione a una altitudine intorno ai 150 metri dal livello del mare. La Vignaiola bianca HELIX POMATIA Si trova in maggior parte nel Nord Italia e Appennino. Le caratteristiche sono: grossa taglia, forte peso. Qualità della carne, Buona. La Rigatella HELIX VERMICULATA Si trova nelle regioni centro-meridionali dell’Italia. Le caratteristiche sono: piccola taglia. Tutto il prodotto proviene dalla raccolta naturale. |
|
|
