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Arrosto di maiale con caldarroste
di Camillo
 
Ingredienti (per 6 persone): 
- 1 kg di carne di maiale
- 500 gr di marroni

- 1 cipolla tritata
- erbe aromatiche: rosmarino, salvia, alloro
- olio d'oliva

- sale e peperoncino
- vino bianco secco


Preparazione: 
Incidete i marroni e fateli abbrustolire in una padella bucata.
Appena cotti, spellateli e tagliatene il 50% a pezzettini e il resto lasciateli interi.
In una pentola, fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzettini (2 cm x 2 cm), aggiungete la cipolla tritata, i marroni spezzettati, le erbe aromatiche, il sale e il peperoncino.
Durante la cottura bagnare con il vino bianco ed eventualmente con un po' d'acqua.
Qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungere i rimanenti marroni interi


Il vino
Qui i sapori del maiale e dei marroni  esigono un accostamento che non elimini né l’uno e né l’altro, ma un vino dal sapore  asciutto deve  integrare i gusti facendo sentire al palato i tre distinti elementi; maiale, marroni e vino.
E qui il consiglio non può non essere che il Rosso Cabernet di Atina.


Ma, se si vuole integrare di ulteriori elementi la ricetta con un vino dal profumo delicato e vinoso con sentori di ciliegio e dal sapore asciutto e con ritorni  di cuoio e maresca, non rimane altro che rivolgersi al Cesanese del Piglio da servire alla temperatura di 16°C.

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Maialino al formo con caldarroste
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Braciola di maiale con funghi e caldarroste
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Mailino al forno con caldarroste
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