Arrosto di maiale con
caldarroste
di Camillo Ingredienti (per 6 persone): - 1 kg di carne di maiale - 500 gr di marroni - 1 cipolla tritata - erbe aromatiche: rosmarino, salvia, alloro - olio d'oliva - sale e peperoncino - vino bianco secco Preparazione: Incidete i marroni e fateli abbrustolire in una padella bucata. Appena cotti, spellateli e tagliatene il 50% a pezzettini e il resto lasciateli interi. In una pentola, fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzettini (2 cm x 2 cm), aggiungete la cipolla tritata, i marroni spezzettati, le erbe aromatiche, il sale e il peperoncino. Durante la cottura bagnare con il vino bianco ed eventualmente con un po' d'acqua. Qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungere i rimanenti marroni interi Il vino Qui i sapori del maiale e dei marroni esigono un accostamento che non elimini né l’uno e né l’altro, ma un vino dal sapore asciutto deve integrare i gusti facendo sentire al palato i tre distinti elementi; maiale, marroni e vino. E qui il consiglio non può non essere che il Rosso Cabernet di Atina. Ma, se si vuole integrare di ulteriori elementi la ricetta con un vino dal profumo delicato e vinoso con sentori di ciliegio e dal sapore asciutto e con ritorni di cuoio e maresca, non rimane altro che rivolgersi al Cesanese del Piglio da servire alla temperatura di 16°C. |
Maialino al formo con caldarroste
Braciola di maiale con funghi e caldarroste
Mailino al forno con caldarroste
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