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PRIMI
Gnocchetti di marroni e....i
Funghi - Funghi e salsicce o pancetta -Pesto - Pomodori verdi - Frutti di mare Tagliatelle di marroni con porri e speck Minestra di riso e marroni Minestra di marroni e porcini Strozzapreti lunatici Fettuccine del cardinale Fregnaquanti Code de sòreca con marroni e funghi porcini |
SECONDI
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GHIOTTONERIE
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Ricettario
Castagne e Marroni sui Monti Lepini XVIII Comunità Montana Monti Lepini Area Romana, 2016 --------------------------------------------------------------------------------
Alla tavola di Diciannove cibo dei Monti Lepini: il futuro di una tradizione di Roberto Campagna Ed. Mannoccio, Sezze 2006 |
Questo opuscolo è stato realizzato con il contributo di tutti i soggetti protagonisti del nostro territorio ( associazioni, ristoratori, amministratori, agronomi, comuni cittadini... in questo l'Ente svolge il ruolo di coordinamento e promozione delle numerose risorse che i Monti Lepini offrono.
Tra gli obiettivi della XVIII Comunità Montana è quello di favorire il progressivo recupero produttivo della castagna, favorendone un percorso che dia dignità e centralità in una filiera che va dall'innesto alla trasformazione. Tra le tante e gustose ricette, vogliamo segnalarne una, Gnocchetti di Marroni, inventata durante la Sagra del Marrone del 2009 e che ha avuto un notevole apprezzamento da parte dei visitatori. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Diciannove=Brigante=Buongustaio.
Diaciannove, al secolo, Regno Domenico nato a Bassiano (Monti Lepini) nel 1780, era solito fare delle scorribande tra Bassiano, Norma, Maenza, Carpineto e Segni, ma non disdegnava la buona tavola che la cucina di allora gli offriva. Tanti erano prelibati i suoi piatti che, stando in galera, con essi, corruppe i secondini, che relazionarono ai superiori fino a fargli avere la grazia. (Passato alla storia per essere il primo brigante amnistiato - luglio 1814). Fu ucciso il 21 febbraio 1815 mentre, ancora in carcere, veniva trasferito a Frosinone. Alcuni piatti: Coda de sòreca o mazzalaccàrdi o gnocchi lunghi tipica pasta, lunga e tondeggiante, di circa 3-4 mm di spessore, fatta in casa nei paesi dei Monti Lepini: Segni, Gorga, Maenza, Carpineto, Strozzapreti -In genere il formato è un po più corto delle Code de sòreca, ma....... "paese che vai usanze che trovi" Questi ed altri piatti si possono trovare in tutti i ristoranti di Segni, Norma, Sezze, Carpineto, Maenza |
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