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PRIMI
Gnocchetti di marroni e....i
Funghi - Funghi e salsicce o pancetta -Pesto - Pomodori verdi - Frutti di mare Tagliatelle di marroni con porri e speck Minestra di riso e marroni Minestra di marroni e porcini Strozzapreti lunatici Fettuccine del cardinale Fregnaquanti Code de sòreca con marroni e funghi porcini |
SECONDI
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GHIOTTONERIE
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Ricettario
Castagne e Marroni sui Monti Lepini XVIII Comunità Montana Monti Lepini Area Romana, 2016 --------------------------------------------------------------------------------
Alla tavola di Diciannove cibo dei Monti Lepini: il futuro di una tradizione di Roberto Campagna Ed. Mannoccio, Sezze 2006 |
Questo opuscolo è stato realizzato con il contributo di tutti i soggetti protagonisti del nostro territorio ( associazioni, ristoratori, amministratori, agronomi, comuni cittadini... in questo l'Ente svolge il ruolo di coordinamento e promozione delle numerose risorse che i Monti Lepini offrono.
Tra gli obiettivi della XVIII Comunità Montana è quello di favorire il progressivo recupero produttivo della castagna, favorendone un percorso che dia dignità e centralità in una filiera che va dall'innesto alla trasformazione. Tra le tante e gustose ricette, vogliamo segnalarne una, Gnocchetti di Marroni, inventata durante la Sagra del Marrone del 2009 e che ha avuto un notevole apprezzamento da parte dei visitatori. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Diciannove=Brigante=Buongustaio.
Diaciannove, al secolo, Regno Domenico nato a Bassiano (Monti Lepini) nel 1780, era solito fare delle scorribande tra Bassiano, Norma, Maenza, Carpineto e Segni, ma non disdegnava la buona tavola che la cucina di allora gli offriva. Tanti erano prelibati i suoi piatti che, stando in galera, con essi, corruppe i secondini, che relazionarono ai superiori fino a fargli avere la grazia. (Passato alla storia per essere il primo brigante amnistiato - luglio 1814). Fu ucciso il 21 febbraio 1815 mentre, ancora in carcere, veniva trasferito a Frosinone. Alcuni piatti: Coda de sòreca o mazzalaccàrdi o gnocchi lunghi tipica pasta, lunga e tondeggiante, di circa 3-4 mm di spessore, fatta in casa nei paesi dei Monti Lepini: Segni, Gorga, Maenza, Carpineto, Strozzapreti -In genere il formato è un po più corto delle Code de sòreca, ma....... "paese che vai usanze che trovi" Questi ed altri piatti si possono trovare in tutti i ristoranti di Segni, Norma, Sezze, Carpineto, Maenza |
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"Con sommo piacere mi presto a presentare e condividere con Marco, la volontà di trascrivere su di un libro la memoria culinaria, appresa dal vivo, in cucina con sua madre Maria, che per anni ha condiviso, la fatica e la gioa di preparare piatti genuini di ricette tramandate da generazioni".
Il libro contenente le varie ricette, presentate con il candore della terminologia locale, non aspetta altro che essere messo in pratica per assaggiarne piatti di sicuro interesse gastronomico. Il tutto grazie alla Sig.ra Maria che ha saputo lasciarci, attraverso Marco esperienze gastronomica di indubbio valore. Giuliano Manzi (storico della cucina) |
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