torna a Ricettario segnino
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GNOCCHETTI DI MARRONI (Camillini)
La storia ricetta citata al sito VisitLazio Questa ricetta nasce durante la 42^ Sagra del Marrone del 2009 nella Cantina Gastronomica “Opera Pia M. Sagnori”. Ad ogni commensale fu offerto, oltre il menù stabilito, un assaggio di gnocchetti di marroni; fu un successo. Lo stesso piatto fu proposto anche nelle Sagre successive, riscuotendo, sempre, un notevole apprezzamento. Questa ricetta è stata creata da Renata e Camillo i primi di Ottobre 2009 è nata in una circostanza a dir poco curiosa…………….la storia completa sarà pubblicata sul sito www.itinesegni.com Gli autori hanno effettuato ricerche in tutta Italia e non ci sono ricette uguali. Qualcuna esiste, ma gli gnocchi sono fatti con la farina di castagne e non il frutto. Una ricetta simile è descritta in un libro del dott. Andrea Vitali di Bellano –Lago di Como- “Le tre Minestre”, Mondatori 2013 La ricetta Ingredienti per 4/6 persone: 1 Kg di Marroni segnini 250/300 gr di farina Preparazione: (Durante le fasi della preparazione, in un passaggio, è stato omesso un ingrediente; il risultato è lo stesso al 90%). E' il nostro piccolo segreto! Far bollire i marroni in abbondante acqua fino a cottura (aggiungere a piacere rosmarino, o alloro, o salvia); Una volta cotti, togliere la prima e la seconda buccia; Schiacciare il frutto con il passapatate; Mescolare la polpa schiacciata con la farina di grano e impastate fino a formare un pane morbido ma consistente (durante l’impasto, a seconda del condimento scelto, si può aggiungere un poco di vino rosso secco); Stendere l’impasto e tagliarlo a mò di gnocchetti (c.a. 1 cm di lunghezza e 0,5 di diametro) vedi foto; Cuocere gli gnocchi in abbondante per c.a. 3-4 minuti aggiungendo sale q.b.; Una volta cotti, saltare gli gnocchi per un minuto con uno dei seguenti condimenti ( aggiungendo un po’ di acqua di cottura per non farli asciugare troppo); -Funghi porcini di castagno trifolati (è possibile, se piace, aggiungere salcicce sbriciolate); -Pesto alla genovese (meglio se fatto in casa); -Gamberetti o frutti di mare saltati nel tegame; -Salcicce sbriciolate (senza finocchio, mi raccomando); -Pomodoro verde (fuori e dentro) saltato in padella; -Misto di funghi (è possibile, se piace, aggiungere salcicce sbriciolate); Le spezie e gli odori: vino rosso o bianco, rosmarino o alloro o salvia, peperoncino, pepe nero, aglio cipolla bianca eventualmente burro q.b. Il vino Non è semplice indicare un vino adeguato a questa pietanza, ma un vino rosso delle nostre zone asciutto e piacevole con ritorni di cuoio e marasca, oppure di buona grinta tanninica e di un convincente bonus di sapore, hanno le caratteristiche giuste per gustare appieno i Camillini Chi esegue questo piatto e possiede “lampi artistici culinari” saprà certamente, per ogni differente preparazione, scegliere spezie e odori dosandone le quantità. Dove è possibile gustare questa pietanza? Per Informazioni: Cell. 3286268866 mail itinesegni@gmail.com Gnocchetti di marroni e...........
Questo prelibatissimo piatto è preparato, categoricamente, con il frutto del Marrone. Sono esclusi dalla preparazione degli Gnocchetti, tutti quei prodotti susseguenti la lavorazione del frutto, essiccazione e trasformazioni in farine. E' possibile il congelamento del prodotto immediatamente dopo la raccolta e il successivo scongelamento solo al fine della cottura per la preparazione dell'impasto. |
Maltagliati di Marroni con funghi
Maltagliati di Marroni con noci e gorgonzola
|
