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                                      GNOCCHETTI DI MARRONI (Camillini)
 
                                                 La storia


                                                                                           ricetta citata al sito   VisitLazio

Questa ricetta nasce durante la 42^ Sagra del Marrone del  2009 nella Cantina Gastronomica “Opera Pia M. Sagnori”. Ad ogni commensale fu offerto, oltre il menù stabilito, un assaggio di gnocchetti di marroni; fu un successo. Lo stesso piatto fu proposto anche nelle Sagre successive, riscuotendo, sempre, un notevole apprezzamento.
Questa ricetta è stata creata da Renata e Camillo i primi di Ottobre 2009 è nata in una circostanza a dir poco curiosa…………….la storia completa sarà pubblicata sul sito www.itinesegni.com
 
Gli autori  hanno  effettuato ricerche in tutta Italia e non ci sono ricette uguali.
Qualcuna esiste, ma gli gnocchi sono fatti con la farina di castagne e non il frutto.
Una ricetta simile è descritta in un libro del dott.  Andrea Vitali di Bellano –Lago di Como- “Le tre Minestre”, Mondatori 2013

La ricetta
Ingredienti per  4/6 persone:
1 Kg               di Marroni segnini
250/300          gr di farina
 
Preparazione: (Durante le fasi della preparazione, in un passaggio, è stato omesso un ingrediente; il risultato è                                     lo stesso al 90%). E' il nostro piccolo segreto!
Far bollire i marroni in abbondante acqua fino a cottura (aggiungere a piacere rosmarino, o alloro, o salvia);
Una volta cotti, togliere la prima e la seconda buccia;
Schiacciare il frutto con il passapatate;
Mescolare la polpa schiacciata con la farina di grano e impastate fino a formare un pane morbido ma consistente (durante l’impasto, a seconda del condimento scelto, si può aggiungere un poco di vino rosso secco);
Stendere l’impasto e tagliarlo a mò di gnocchetti (c.a. 1 cm di lunghezza e 0,5 di diametro) vedi foto;
Cuocere gli gnocchi in abbondante per c.a. 3-4 minuti aggiungendo sale q.b.;
Una volta cotti, saltare gli gnocchi per un minuto con uno dei seguenti condimenti ( aggiungendo un po’ di acqua di cottura per non farli asciugare troppo);
-Funghi porcini di castagno trifolati (è possibile, se piace, aggiungere salcicce sbriciolate);
-Pesto alla genovese (meglio se fatto in casa);
-Gamberetti o frutti di mare saltati nel tegame;
-Salcicce sbriciolate (senza finocchio, mi raccomando);
-Pomodoro verde (fuori e dentro) saltato in padella;
-Misto di funghi (è possibile, se piace, aggiungere salcicce sbriciolate);
 
Le spezie e gli odori: vino rosso o bianco, rosmarino o alloro o salvia, peperoncino, pepe nero, aglio cipolla bianca eventualmente burro q.b.
Il vino
Non è semplice indicare un vino adeguato a questa pietanza, ma un vino rosso delle nostre zone asciutto e piacevole con ritorni di cuoio e marasca, oppure di buona grinta tanninica e di un convincente bonus di sapore, hanno le caratteristiche giuste per gustare appieno i Camillini
C
hi esegue questo piatto e possiede “lampi artistici culinari” saprà certamente, per ogni differente preparazione, scegliere spezie e odori dosandone le quantità.
 
Dove è possibile gustare questa pietanza? 
 
Per Informazioni:
Cell. 3286268866
mail [email protected]
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Gnocchetti di marroni e...........
Questo prelibatissimo piatto è preparato, categoricamente, con il frutto del Marrone.
Sono esclusi dalla preparazione degli Gnocchetti,  tutti quei prodotti susseguenti la lavorazione del frutto, essiccazione e trasformazioni in farine.
E' possibile il congelamento del prodotto immediatamente dopo la raccolta e il successivo scongelamento solo al fine della cottura per la preparazione dell'impasto.  
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Maltagliati di Marroni con funghi
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Maltagliati di Marroni con noci e gorgonzola
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